第180章 欧拉欧拉（1 / 2）

第一百八十章 欧拉欧拉

就连陈墨也对这个千层酥油饼也感到十分满意。

一连吃了两个后，陈墨便回到了厨房里开始制作细蓉云吞面。

其实细蓉，代表的是大小，这个细就是小的意思，细蓉就是小碗云吞面。

在天朝，不同的地方对于云吞有不一样的昵称，例如馄饨、扁食又或者抄手。

本质上它们都是一样的食物，但是仔细研究才会发现这些名字不一样的食物，又各自有着属于自己的特点。

陈墨作为一名厨师，并没有说专门学习哪一个菜系，但他吃，尤其是在羊城里面，他有幸吃过一碗正宗的细蓉。

一个小碗，三颗云吞垫底，汤勺倒扣在碗底，一层澄黄透亮的竹升面，便是广式云吞的代表。

在陈墨看来，馄饨、扁食、抄手、云吞四种差不多的食物里面，制作难度最高的是云吞。

当然，陈墨想的不是随便拿水烫一烫就吃的那种。

因为广式云吞往往并不单吃，而是需要搭配面食，并且还要加上熬制过的高汤，这才是云吞的难点。

细蓉，便是这种情况下制作出来的最优标准。

之所以把细蓉放在后面做，是因为制作的复杂程度一点都不少，不过当他打开冰柜的时候，还是笑出了声。

他从里面拿出已经经过烤制的大地鱼干，以及里面一些淡黄色的云吞皮，还有许许多多要用来熬制汤底的材料。

光是烤制过的大地鱼干，就已经免去了陈墨许多的功夫。

因为根据菜谱显示，熬制汤底，最好要使用炭火烤制的大地鱼干，要将大地鱼的油脂全部逼出来，那才可以给汤底增鲜提味。

如果没烤好的话，那汤底就只会平添一股鱼腥味。

所以陈墨看到已经烤制过的大地鱼干，不禁笑出了声，系统竟然可以在食材上帮他偷懒，实在是太棒了。

而且云吞皮也是如此，云吞皮的制作难度也不小，要皮薄还带有韧性，必须在制作的时候加入鸭蛋黄。

而系统提供的云吞皮也已经加入了鸭蛋黄。

“系统，你还挺不错的。”

“那是因为宿主曾经做过这样的云吞皮，凡是宿主制作过的半成品材料，本系统都可以提供。”

陈墨微微一愣，才想起自己确实做过这种云吞皮，那是吃完那碗细蓉之后，回家自己制作的，只可惜，最终还是没有办法还原出那种味道。

既然材料都有了，那就开始制作细蓉云吞面！

陈墨的习惯是先制作汤底，然后再制作面，最后才包云吞。

云吞的汤底是使用由猪骨、老母鸡、火腿、虾籽、虾壳、还有大地鱼干制作而成的。

虽然加入那么多材料，但这汤的色泽必须是金黄清澈、鲜香浓郁。

陈墨先是洗干净猪骨头和老母鸡，然后焯水去掉血水腥味。

准备一锅水，将猪骨头、、老母鸡、大地鱼干、火腿先放下去，进行熬制。

虾壳炒干后用石磨碾压成粉末，用一个筛袋装起来，随后丢进锅里面，大火烧开后便开始撇去浮沫。

熬汤底是一个精细活，而且这个锅也在系统的黑科技加速之中，所以陈墨不断捞出熬出来的浮沫杂质，