第449章 涮就完事了（1 / 2）

第四百四十九章 涮就完事了

牛肉火锅其实也是十分讲究涮的顺序。

从瘦到肥，而且并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。

不过陈墨这里没有别的食材，只有鲜牛肉。

吃完了嫩肉，第二第三盘的便是三花趾和五花趾。

从肉的纹路来看，就可以看出其中区别，三花趾是三条筋，五花趾则是五条筋，这部分的肉会因为这些牛筋的存在而十分弹牙有嚼劲。

崔不凡这次也不等了，一上来就直接将三花趾倒进去。

沸腾的牛肉汤浸入鲜嫩的牛肉，那股升腾而起的馨香，确实有些上头。

三花趾是筋与肉的连接，所以可以说是极其爽口弹牙。

不过只要煮的时间严格控制好，那么这个三花趾的口感就会恰到好吃。

在牛肉火锅里面有这么一句话：“在锅里面，上一秒的牛肉和下一秒的牛肉是截然不同的牛肉。”

因为切得极薄的牛肉要熟透，真的只是几秒的时间，可是太熟的话，肉质就会变得老硬，就失去了吃牛肉火锅的乐趣。

所以很多不吃生的人是没办法很好接受牛肉火锅，因为很多时候捞起牛肉，可以看到牛肉上面粉粉红红，深以为是没有熟透。

不过只要严格控制秒数，就可以确保吃到的牛肉是熟透的，且嫩滑的。

崔不凡和大壮两个人你一筷子，我一筷子，很快就把三花趾夹完了，紧接着就是五花趾。

这五花趾和三花趾其实也没有说谁比谁珍贵，三花趾是前腿肌腱，而五花趾则是后腿肌腱，只不过后腿比前腿的筋要多一些，所以才有分三花趾和五花趾。

不过从口感上来说五花趾其实更为脆弹，能够与之比拼的，就只有胸口捞了。

五花趾的纹路更好看，不过崔不凡还是看到了一些切除粗筋的痕迹。

不过也确实要切除。

其实牛筋是一种很是坚韧的东西，很多时候是需要花费时间去制作，所以在这种涮一下就能吃的火锅里面，去掉那种粗筋是一件很正常的事情。

就在崔不凡和大壮还在讨论这刀工和牛肉的味道时。

乌亥已经开启暴风吸入模式，直接把三花趾和五花趾一起涮了吃。

虽然乌亥吃得很快，但也很细。

吃完了五花趾和三花趾，就轮到了匙柄和匙仁了。

这时可以看出，肉上面的雪花越来越多，肥肉也慢慢地多起来。

此时的陈墨正一丝不苟地切着牛肉，牛肉的供应是绝对没有问题的，只是需要他和镜像不断地切肉。

当然，每一块肉上面的一些筋膜还是需要陈墨自己先剔除了再进行切片。

这也是他做套餐形式的目的，这样就可以一起切。

不会打算节奏和顺序。

不过还是会有一个问题，那就是今天的排队时间比平常稍稍要长一些。