第545章 素烤鸭（1 / 2）

陈墨掂量了一下手里的食材，香菇早就已经泡发了，所以完全不用担心要浪费时间泡发。

竹笋和胡萝卜都是新鲜的食材，也算是很不错了。

最后的油豆皮看着成色相当不错，可以说这美食协会提供的东西不算太差，之前做罗汉斋的时候，都是一些挑剩下的东西，幸好陈墨还能从中挑选出比较好的东西。

陈墨将挑选过的香菇去蒂切丝，竹笋和胡萝卜也都要去皮切丝。

将这三种材料切好了丝，就要起锅烧水，分别将香菇丝和竹笋丝进行焯水。

这焯水的时间可不能太长，只需要几秒钟就好了，毕竟时间太久，食材就会失去应有的口感，这样素烤鸭就没办法完成了。

之所以要焯水，只是将香菇和竹笋的异味逼出，同时也是激发出这两种食材蕴含的鲜味。

烫过的食材放在一旁，陈墨开始起锅烧油。

油锅微热，加入姜末爆香，如果不做斋菜的话，这里其实可以加入一些葱末，但是要保持斋菜的准则，就要避免加入葱蒜这一类料头。

等姜末爆香了之后，陈墨下入香菇丝开始翻炒。

这翻炒了几下，香菇的香味开始升腾而起，陈墨立刻将胡萝卜丝全部倒入，再翻炒了几下之后才下入竹笋。

因为竹笋比较容易熟，也不是适宜过熟，所以最后放才是正确的选择。

等所有的食材开始混合翻炒时，陈墨直接撒了一把盐，然后倒了一些生抽，因为这几种食材水分并不多，所以不会越炒越多水。

等这些食材都变软了，就可以捞出放一旁备用。

这些食材混合起来就是素烤鸭的鸭肉部分，素烤鸭单凭口感自然是无法模拟出鸭肉的口感，所以最重要的还是在味道上。

要做出烤鸭的酱汁味，其实最重要的是甜与咸两者之间的平衡。

陈墨在一个碗里面加入同样分量的白糖与生抽，然后倒入些许老抽，老抽的作用是为了让素烤鸭外表更像烤鸭。

调好了汁，就要起锅烧水了。

真正的素烤鸭并不是烤制，而是先蒸后煎。

陈墨将刚刚调好的酱汁均匀地涂抹在油豆皮上，涂抹好了酱汁之后，就要开始铺菜。

这些菜就是刚刚炒出来的三丝。

要铺出好吃又好看的素烤鸭，就必须注意好这个分量。

陈墨心中对每一片油豆皮能够承载多少菜都有所量度。

一张油豆皮其实很薄一层，陈墨铺好了菜之后，用手托着铺有菜的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把这些菜包裹起来。

为了完整包裹，陈墨还特意在两头都留了空间。

最后一直折到头，形成一个长型的油豆皮包。

然后就要放入蒸锅里面开始蒸制。