第786章 松子罗非鱼（1 / 2）

第七百八十六章

鱼身上有着不少水分，如果这淀粉拍上去时间久了，就会把水分吸干，那炸出来的鱼肉就会显得外脆内不嫩，所以火候和时间的把握永远是做菜的重点。

陈墨提起两边的鱼身，然后将其放入油锅中，这一步就像是松鼠鱼的定型，不过粤式的松鼠鱼叫做松子鱼，因为造型不像松鼠，更像是松果，而且因为花刀和酱汁的不一样，所以口感与味道也会不一样。

毕竟同一道菜在不同的地方都会有着不一样的改变。

当鱼进入油锅里面后，陈墨立刻转小火浸炸，因为表面裹上了淀粉和蛋黄浆，所以经过油炸，就会快速变色。

陈墨看着锅里面的鱼开始发生变化，他抬起锅铲轻轻地在鱼身上敲了敲，此时的鱼身已经变硬，这说明这条鱼差不多可以出锅了。

将罗非鱼捞出，放在一旁晾凉。

然后就是炒制糖醋汁。

粤菜松子鱼炒的糖醋汁还是有点不一样的。

只见陈墨起锅烧油，撒入一把蒜蓉，煸炒出香味后，加入葱白粒青椒红椒粒一起翻炒。

等香味完全炒出来后，就将切碎的五柳菜和加入了喼汁的糖醋汁一同加入锅中。

不用加入水淀粉，只需要大火收汁，那酱汁就会变得浓稠。

为了避免过早淋上酱汁导致鱼肉吸收酱汁久了而变得不酥脆的现象，陈墨将酱汁和松子罗非鱼一同放入状态箱中。

做完这一道菜时，旁边林烨的蒸罗非鱼也出锅了。

林烨淋上特意调制过的豉油，再淋上一些热油，刺啦一声，鱼肉的鲜味就再次迸发了出来。

这淋热油其实也有很大的讲究，首先是需要把之前蒸鱼放在上面的葱丝姜丝都去掉，然后换上新鲜切出来的，再淋上滚烫的猪油。

这猪油可以激发出更多的鲜味，同时还能让姜葱的香味变得更加浓郁，甚至渗入鱼身之中。

最重要的是，罗非鱼的腥味也会被最大限度地降低。

葱香、鱼香还有油脂的香味，混合在一起，让陈墨也点了点头。

陈墨也没多说什么，直接拿起筷子，夹起了一块鱼腹肉，鱼肉中的鱼腩是油脂最为丰润的，清蒸可以极大限度保存其中的风味，所以要品尝一条鱼好不好，吃鱼腩是最好的。

陈墨一口咬下，罗非鱼的鱼肉其实并不能说鲜嫩，倒是可以用紧实来形容，不过陈墨比较惊喜的是林烨调制的豉油。

这个世界似乎没有蒸鱼豉油，所以林烨的豉油是临时调制的。

陈墨连忙看了看林烨的调味等级，这几天时间竟然开始进步了不少。

【因为林烨已经是宿主的徒弟了，师徒模块自带师者光环，会加强徒弟的学习能力，并且加速学习进度】

系统还是很贴心地给陈墨发出提示。

“你的豉油，我很满意，这个豉油如果用在别的地方，会显得偏甜，但是用在清蒸鱼上，就有着不一样的效果了。”

陈墨咬开鱼腩的部位，那略带透明的油脂，附着在鱼肉上，一口下去，鱼肉紧实有弹性油脂丰润，加上调制的豉油，原本就挺鲜甜的罗非鱼再次上升了一个档次。

陈墨吃了几口后，心中还是颇为满意的。

他的百味舌头一尝就知道林烨加入了什么调味料让这个豉油拥有像蒸鱼豉油的效果。

林烨看到陈墨对自己的蒸鱼很满意，他内心也颇为兴奋。