第791章 炉坛鲍鱼猪肚煨老鸭（1 / 2）

最让陈墨满意的是这烧鸭的鸭肉吃起来一点都不显得油腻。

哪怕是陈墨用最传统的做法来烧鸭，都避免不了油腻，所以粤式烧鸭一般都会配酸梅酱。

用来解腻开胃。

不过眼前的烧鸭则是需要蘸着金沙酱汁来提鲜提味。

吃起来味道浓郁。

洛洛啃了半条鸭腿，然后忍住了馋劲，将剩下的半条递给了咕叽。

咕叽欢呼一声，毛茸茸的双掌接过鸭腿就开始啃了起来。

每个人都对这一道烧鸭很是满意。

此时小三捧着一个大坛子走了出来。

“这是第三道菜——炉坛鲍鱼猪肚煨老鸭。”

因为第二道是有点油脂的烧鸭，哪怕再怎么不油腻，吃多了也还是会有感觉，所以开胃汤就放在了第三道菜上。

和陈墨之前在厨斗时做的九大簋顺序不一样，当初陈墨把汤放在后面是因为不需要解腻开胃，一切以味道为主，所以才把汤放在后面。

而真正的宴席则是会把汤品放在第二或者第三道菜上。

陈墨看着上面还用泥封口的坛子，心中颇为期待。

也因为用泥封口，所以香味一点都没有漏出。

小三拿起一把小刀，从坛子的边缘开始要用力轻轻凿开，将边缘的泥封都去掉。

随后便露出了泥封底下的荷叶。

用荷叶挡住泥封，这样就不会怕抹在上面的泥会掉到汤里。

泥封被拿掉后，一股浓香，就这样快速朝着四处蔓延。

再揭开封在上面的荷叶，一道微黄金亮的汤就出现在了众人的眼前。

这金色的汤并不像佛跳墙那么粘稠，颜色也没有很金黄。

但浓郁的香气还是让人忍不住食指大动。

“这一道汤选择了三十年生的默尾鸭、北河糯细鲍，以及扇元猪的猪肚，再搭配党参黄芪等配料煨煮十八个小时才能够得到的一坛汤。”

陈墨看了一眼，这道汤的相关菜谱已经进入了他的脑子里，但最为重要的还是这一坛子的汤，只有坛子的一半。

十八个小时的煨煮，将汤汁浓缩了起来。

陈墨拿起勺子在坛子里搅动了一下。

一般来说，普通的材料熬煮十八个小时，早就变成渣了，可是陈墨却从坛底捞出了完整的默尾鸭。

这鸭肉散发着阵阵香气，从纹理和外面一层的鸭皮来看，这肉质还是十分紧实的。

这种默尾鸭就是一种很适合用来长时间炖汤的食材。

其中的鲍鱼和猪肚反倒是没有吸引到陈墨的注意力。

毕竟这两样材料都是十分耐煮的。

陈墨放下勺子，让小三来分汤。

一坛子汤很快就分好了，坛子底下的汤料也都被装了出来，用盘子承装好，放在桌子上。

陈墨看着眼前这颇为清澈，但表面漂浮着金黄色油脂的汤，拿起勺子喝上一口。

一股浓郁的鲜味直冲天灵盖。

这默尾鸭的鲜味十分浓郁，加上鲍鱼，陈墨还尝到了里面有瑶柱的味道，只不过刚刚捞起来的时候并没有看到，恐怕这锅汤的底子，就是用瑶柱水来熬制的。