第824章 滑蛋虾仁（1 / 2）

泡的做好了之后，就要做煨的。

不过小龙虾炒之前，最好还是先过一次油，虽然之前已经焯过水了，虾肉也是熟了的状态，只不过高温油炸可以将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。

但是这个油炸的过程需要把控好，因为就陈墨知道，一般大排档的小龙虾都是没有焯水的步骤，直接油炸，所以油炸的时间会稍微长一点。

而焯水后再油炸，那么就要注意不能让虾肉过熟，但是要保证虾肉与虾壳分离。

这算是一种难度较大的操作，一般厨师基本上都不会这么做。

陈墨将小龙虾倒入八成热的油锅里面，他集中精神，感受着虾肉与虾壳的变化。

仅仅是一分钟都不到的时间里，陈墨一把捞出了小龙虾，将其放在一旁控油。

这个时候他就转过身来，开始准备调制炒酱汁。

起锅烧油，这个油陈墨加了不少，因为他准备了一大盘的蒜末，等油烧起了之后，他便将蒜末统统倒入。

是的，他要做的就是蒜蓉小龙虾。

因为蒜末抢火吸油，所以油分必须充足，油不够就容易炒焦。

陈墨往里面加入一勺灯笼剁椒酱，灯笼剁椒味道偏酸辣，只需要一勺，用来提味即可。

“子羡！给我来一杯啤酒！”

陈墨高呼一声。

十几秒后，子羡便捧着一个装满了啤酒的杯子过来。

对的，还是菠萝啤。

陈墨直接将菠萝啤倒入锅中，一股浓郁的菠萝香味混杂着蒜蓉的味道袅袅升起。

这个时候就可以将小龙虾放进去了。

陈墨倒入小龙虾之后，加入糖和盐，然后再加入一小碗分开放的蒜末。

其实用普通啤酒也行，只不过陈墨想要试试看用菠萝啤试试看而已，菠萝啤里面带有一定的糖分，所以陈墨少放了一些糖，避免变成了甜味小龙虾。

将每一只小龙虾都裹上均匀的蒜蓉之后，陈墨盖上了盖子，中小火煨煮着小龙虾，让蒜蓉酱汁慢慢融入到小龙虾里面。

煨煮到最后，水分会逐渐蒸发，蒜蓉汁也会越来越浓郁。

陈墨打开盖子，一股浓郁的蒜香味喷薄而出。

这让陈墨想起了自己第一次做小龙虾的时候，都是上网买一些龙虾尾，重新清理过焯水再制作的，过程十分简单。

但是现在先煮后炸再煨的方式，似乎让他感觉打开了新世界的大门。

最后还有一道小龙虾。

陈墨缓缓地说道：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，忙碌了一天的陈师傅开始制作小龙虾~”

给自己配了一道旁白后，陈墨将剩下的几斤已经焯过水的小龙虾平放在砧板上。

“是时候表演真正的技术了！”

陈墨右手执菜刀，左手猛地在砧板上一拍！

所有的小龙虾骤然腾空而起。

刀光之下，陈墨发挥出了最强的大师级刀功。