第827章 干菜焖肉（1 / 2）

第八百二十七章

一走进餐馆，罗素便找了个地方坐下了。

曾诚则是来到了可以看到厨房的那一边，对着陈墨打招呼。

“陈老板，你终于回来了，你都不知道我想你...的菜，想得花都谢了。”

陈墨就在里面说道：

“现在还是春季，这花没那么容易谢的。”

听到陈墨这一本正经的回答，曾诚就知道捞不到什么好吃的了，就直接坐到了托尔的身旁攀谈道：“老托尔，放在外面的那架东西是你的吧。”

“嘿嘿，对呀，这是我的新发明，骑着它，比坐金属马车还快。”托尔毫不客气地吹嘘着自己的新发明。

只有路易斯在一旁默默地补刀：“这个比金属马车贵。”

“路易斯，你能不能少说两句，就不能多关注一下它的优点吗？！”

曾诚砸吧砸吧嘴，想了想说：“我也觉得一样东西，总有缺点和优点。”

... ...

此时的陈墨回到厨房之后开始制作下一道菜了，毕竟人越来越多，那今晚的菜自然也就不能少。

做的还是浙菜，不过这一道是绍兴菜里面的头牌名菜——干菜焖肉。

干菜，也叫乌干菜或者梅干菜。

这种菜和粤菜中梅菜扣肉所用到的梅菜是同一种东西。

只不过绍兴菜中用到的梅干菜大多是细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制而成的，而粤菜中用的梅菜则是以一种变种芥菜腌制。

两种在味道和口感上也是有着一些区别。

陈墨当然不会拿粤菜的梅菜来做干菜焖肉。

他打开冰柜，直接取出了一条颜色较为深褐色的干菜。

一般来说，干菜是咸酸口的，如果腌制的时间和盐分有误差的话，那味道也会有着很大的差距。

陈墨切下一点，放到嘴里尝了一下，这个从冰柜拿出来的干菜味道不偏不倚，可以说是刚刚好，如果是偏咸偏酸，那就要加糖中和，但是现在很明显不需要了。

陈墨将这些干菜切成碎，用一个大碗装了起来。

作为一道名菜，自然有着专业版本或者是普通版的制作方式。

如果是普通版的，只需要起锅加点底油，将干菜煸炒出香味。

但是专业版本的话，是需要将干菜拿去蒸两个小时，让干菜的味道完全散发出来。

陈墨打开蒸柜，将干菜放到里面，进行蒸煮，同时也开启了加速模式，这样就不需要真的耗费两个小时的时间。

这个时候就要开始准备肉的部分了。

陈墨打开冰柜，拿出了一大片肉，做焖肉也是有讲究的，要做到好吃，首先要五花肉，做到最好，就要猪五花肋肉。

因为肋肉焖煮之后，依旧能够保持一定的口感，不至于过柴。

这五花的层次是越均匀越好。

陈墨将一整块五花肉切成长条，然后再切成三厘米长宽的方块。