第853章 饱满的虾膏（1 / 2）

第八百五十三章

腌制好的梭子蟹还需要进行处理。

因为螃蟹的鳃和胃都不能吃，所以陈墨直接拿起菜刀，去鳃除胃，切开后，在盘子上撒上一把葱花和香菜。

之所以要选择带膏母蟹，在这一刻就展现出来了。

微黄凝固的蟹膏挂在半透明的蟹肉上，原本应该水汪汪的蟹肉此时紧实有致，但从颜色来看，还是可以看出并不是熟制品。

而皮皮虾，还需要进行剥壳处理。

因为皮皮虾是生虾，所以剥壳的方式还是与熟虾有些区别的。

陈墨拿起一只皮皮虾，双手按在虾腹两侧，然后往外一使力，虾壳便被打开了，随后只需要将虾背翻过来，直接撕开虾壳即可。

干腌的虾蟹其实是介于生与熟之间，因为海盐的作用，带走了热量，让肉质变得紧致，就会表现出一种类似于熟肉的质感。

陈墨拿起一只皮皮虾，从尾部可以看出，原本应该是青色的虾膏，此刻变得红润，像一条线那样隐藏在白色的虾肉之中。

像是美人红唇，惊鸿一瞥。

抓起一只皮皮虾放在透光的地方一看，就能看到一条虾膏线从皮皮虾的头部一直延伸到尾部。

将两种干腌材料准备好之后，陈墨还需要准备一个蘸水。

这个和生腌那种直接浸泡的蘸水还是有些区别的。

陈墨直接调了一些米醋，小米辣、以及一半熟蒜和一半生蒜，最后再来上一勺白糖。

米醋增鲜，并且中和蕴含的腥味，小米辣则是让口味的变化更丰富一些。

生蒜有辛辣的味道，而炒熟的蒜则是香味更多，两者结合起来，也统称为金银蒜。

至于白糖，则是中和咸味。

要知道，这干腌用得最多就是盐分，哪怕陈墨将虾蟹取出时已经清理过一次了，但是那咸味还是很足的，这个时候蘸料里的糖分就很有必要了。

陈墨将这几种东西混合起来后，再撒上一把香菜末在里面，一道简单的干腌虾蟹就这样完成了。

干腌看上去要花费好几天的时间去腌制，很多人会觉得不新鲜也没关系。

但实际上，腌制的时间并不算长，要品尝到真正美味的干腌，虾蟹的质量是绝对要好的。

“这一道名为干腌虾蟹，吃法很简单，蘸一下这个蘸料，然后吮吸一口就完事了。”

陈墨拿着一大盘的干腌虾蟹端到了蕾丽李冬瓜他们的桌子上，然后摆出好几碟蘸水。

这蘸水的颜色就是米醋的透明色，因为没有加酱油在里面，所以才会保持透明。

因为咸味已经足够了，没有必要再增加咸味。

干腌螃蟹其实是没有多余水分的，李冬瓜直接用手拿起了一块螃蟹。

从侧面看，这蟹肉上面沾着凝固的蟹膏，散发着微红微金的光芒，肉质略微透明，让李冬瓜的眉头微微一皱。

因为他还真的没有尝过这种生的螃蟹。

反倒是蕾丽，她拿起筷子，夹了一个蟹斗进碗里，然后用筷子挑出里面的蟹膏，再夹起蟹膏去蘸一下蘸水。