第890章 煎萝卜糕（1 / 2）

第八百九十章

调好了粉浆之后，就可以将之前切好的萝卜丝以及煸炒过的其他食材倒入粉浆中进行搅拌。

其中还要撒下一些盐增加底味，毕竟萝卜和粉浆本来就没有味道，哪怕里面有腊肉和腊肠但是并不能够提供足够的味道。

如果萝卜和粉浆和腊肉腊肠的味道相距甚远，那么吃起来的感觉只会让人不喜。

搅拌均匀后，陈墨转身开始找蒸萝卜糕的器皿。

这个器皿的高度和宽度也很重要。

因为萝卜糕的厚薄程度代表蒸制的时间长度。

别小看这个时间上的问题，蒸萝卜糕时间不宜过长，因为时间长了，里面的萝卜会出水，就会在里面化掉，这样萝卜糕就没有口感了。

但如果时间短了，里面的粉浆没有完全熟透，一口下去，全是粉，什么清甜清香全都没有了。

所以萝卜糕的厚度不能太厚，陈墨翻出一个圆盘，随后拿起一个小刷子蘸了些玉米油就在底部轻轻地涂上一层。

之所以要在盘子底部涂上一层油，是为了方便脱模，这样蒸出来的萝卜糕就不会一直粘着底部。

而玉米油味道淡，则不会对萝卜糕的风味产生影响。

将边缘以及底部涂上薄薄的一层玉米油后，陈墨才将萝卜糕粉浆混合体倒进去。

将萝卜糕粉浆混合体铺平之后，陈墨便将其放入蒸柜里面。

陈墨厨房里有三种做蒸品的东西。

一种是直接起锅烧水蒸，另外一种则是用来做点心的蒸笼，最后就是蒸柜了。

单独做，而且分量不多的话，基本上都可以直接用锅解决，但是萝卜糕面积盘子大的，就可以用蒸柜来做，时间和温度反而更好控制。

萝卜糕和杨枝甘露其实都是这种只需要严格按照流程就可以做出来的点心，这也适合接触与学习的一些菜品。

但是陈墨也不想让林烨成为一个只知道流程的厨师，这种厨师脱离了流程之后，恐怕就一无是处了。

蒸萝卜糕的时间大多是二十分钟到三十分钟左右。

陈墨看着时间差不多，拿起一根筷子，打开了蒸柜，直接拿出蒸制的萝卜糕。

要辨别萝卜糕有没有熟，有两种方法，第一种就是用眼睛看。

看这个萝卜糕的颜色变化如何，如果熟了，那么萝卜糕的整体颜色应该是透白色的，但如果没熟，就会是粉浆的纯白色。

而第二个方法就是检测萝卜糕熟不熟透。

用一根木质的筷子插进萝卜糕里面，如果不熟，那么萝卜糕里面的粉浆就会粘在筷子上，反之，什么都没沾上的话，就代表这萝卜糕熟透了。

这一份萝卜糕从表面上来看，已经是透白透白的，说明外表已经熟透，但陈墨还是将筷子插了进去，随后抽出。

筷子上并没有沾上一丝的粉浆，说明陈墨的萝卜糕已经熟了。

将整个圆盘取出，然后给萝卜糕进行一个脱模。

因为之前就在盘子底下涂抹过玉米油，所以脱模并不困难。

脱模之后，陈墨便开始下刀，将圆形的萝卜糕切成片状。

切成片状的萝卜糕有不少，陈墨将一半的萝卜糕直接摆放在盘子上，而剩下的那一半萝卜糕他准备用来做香煎萝卜糕。

香煎萝卜糕其实就在蒸制的萝卜糕的基础上，再进行的加工。