第909章 九丝汤（1 / 2）

每烫一次的时间都不算短，所以陈墨还可以借这个机会去处理一些别的材料。

拿起一块宽厚的金华火腿，陈墨用一个大碗装了起来。

然后切下一些葱姜放入碗中，再倒入黄酒，最后就送进蒸柜里面蒸。

蒸制可以析出多余的盐分，也可以让火腿去除腥味提炼出香味，最重要的就是能够软化这个火腿。

陈墨拿起两个冬笋，开始切丝。

冬笋也是片完再切，不过没有切豆腐干那么难。

之所以使用冬笋而不是春笋，完全是因为冬笋的口感更加细嫩，而且也更加鲜甜。

因为春笋的膳食纤维较多，所以咀嚼完之后，容易有一种残渣的感觉，这是九丝汤或者说是陈墨自己也不愿意接受的。

而且因为这道菜讲究鲜字，春笋味道偏苦涩，所以这种情况下，冬笋才是做九丝汤的好东西。

当然，其实古代的九丝汤都是按照时令搭配的，但是在陈墨这里，所有菜都可以获取最佳时令的食材，就没有这种情况出现了。

陈墨将切好的冬笋丝下入水中焯水，冬笋焯水是为了去除本身的酸涩味。

只需要煮个十来分钟就可以直接捞出。

到时候煮汤的时候，将干丝和冬笋一起煮，这样干丝的软糯、冬笋的脆嫩，就会融合在一起。

因为夹起一筷子的时候，里面就会连带着好几种食材。

口感的变化也会让人眼前一亮。

陈墨紧接着又准备了一些蛋皮。

后面的林烨已经开始在拆螃蟹了，镜像也在帮忙。

毕竟拆完螃蟹还要炒蟹粉，这个工程量可不少。

陈墨打开状态箱，将泡发好的海参拿了出来，放入一个高汤锅中慢慢煨制。

然后就是鱼翅了，有人说鱼翅其实就是粉丝。

其实鱼翅就是鲨鱼身上的一种翅筋，虽然价格昂贵，但其实并不珍贵。

这里说的不珍贵，其实是指鱼翅其实并没有什么营养，所以说不能叫珍贵，不过从口感上来说，肯定是要比粉丝好很多。

但也只是好很多而已。

陈墨之所以会用到鱼翅，只是他遵循食谱。

鱼翅的泡发不算复杂，最重要的还是要将鱼翅上附着的胶质给清理干净。

只有将这些胶质全部清理完了，里面的翅筋才会露出原本的模样。

之前，陈墨就用热水给鱼翅泡软了，然后将上面的泥沙去掉。

现在就要开始煮。

起锅烧水，先在锅中放入一个竹网，等水开之后，陈墨才将鱼翅放进去。

因为这个鱼翅的胶质会被煮出来，所以必须用竹网垫底，这样才会不粘锅。

煮鱼翅至少都要好几个小时。

厨房里炉灶不少，所以不会影响陈墨其他的操作。

陈墨准备的材料可以做不少次的九丝汤了，如果按照正常三天时间，那这个九丝汤估计也就刚刚好够准备材料。

鱼翅虽然很大一片，但上面的翅筋细小，要变成比粉丝还大的正常食用鱼翅，是需要不少时间去处理的，并不是说直接用开水去泡发就完成的。

鱼翅和海参其实都是增加口感的食材。