第948章 炭烧香螺（1 / 2）

第九百四十八章

雪白的鸡肉，熬出了雪白的汤。

陈墨是第一次知道原来这个世界还有生活在海里面的鸡。

但是在陈墨处理这只鸡的时候验证过了，确实和普通的鸡没有任何区别。

只是肉质发白，鸡皮下的脂肪也发白。

除了内脏和放的血之外，大部分的颜色都是白色。

看上去就像是乌鸡的反转版。

熬出来的汤微白，但还不到鱼汤的那种奶白色，陈墨往汤锅中倒入泡发后的干贝和葱段姜片。

然后放在一旁慢熬。

紧接着陈墨还要处理别的食材。

肥肉末、金华火腿粒、红葱头碎、姜末、辣椒末、葱花。

将这些切好之后，在一旁起锅下入肥肉末快速煸炒了起来，等油脂被炒出来了之后，陈墨便撒了一把花椒进去。

花椒的香气有些迷人，等香气上来了，才可以将金华火腿加进去翻炒。

等金华火腿的香味也袅袅升腾而起之后，就可以将剩下的材料都倒入锅中翻炒。

炒的时候，陈墨一直都是用小火慢煸，这样才会炒出这些料的香味。

等香味出来之后，陈墨立刻转大火，然后从慢熬的鸡汤白色鸡汤中舀出一勺汤，倒入锅中，快速翻炒起来。

这是为了让汤和料快速融合起来，陈墨每舀一勺，就会翻炒一次。

看着量差不多了，陈墨走到另外一边正在焖煮的鲍鱼旁边，舀了一碗鲍鱼汁。

这个鲍鱼汁其实是猪肉鸡架鸡爪的精华结合。

然后又拿出一瓶花雕酒，将两者倒入锅中搅拌均匀后，加入少许生抽和白糖提鲜，然后就可以关火出锅了。

这一锅的烧汁，都是用来烤香螺的。

做好这一切，陈墨终于回头看了一眼还在慢慢冒泡的香螺。

虽然说这个螺壳很薄，但是抗热的能力并不差，陈墨看到螺口位置的白酒还有不少。

不过下一秒陈墨的动作却让林烨吓了一跳。

陈墨拿出了一个碗，将香螺里面蕴含的白酒全部倒出。

“为什么要把那些酒都倒掉呢？”林烨好奇地问道。

陈墨没说话，将那个碗递给了林烨。

林烨接过碗仔细端详了起来，刚刚倒进去的白酒清澈且附着浓郁的酒香，可是倒出来的汁水却浑浊，还有不少杂质，最重要的是有一股若有如无的腥味在其中。

陈墨再次倒入茅台。

如果是普通的炭烧响螺，那就只需要用茅台“洗”一次就够了。

倒了一半的茅台，陈墨又换了一瓶花雕倒进去。

茅台是白酒，主要是为了将香螺里面的杂质给洗出来，而花雕酒是黄酒，这就是用来去腥的。

第二次的“洗”时间要稍微短一些。

不过倒出来的汁水已经没有之前的那种腥味，而且看上去也清亮了不少。

这个时候陈墨便将刚刚炒出来的烧汁淋在了香螺上。