第996章 李庄刀口蒜泥白肉（1 / 2）

第九百九十六章

由于有十娘的补充，店面人手就没有那么紧迫了。

要是再紧迫一点的话，陈墨真的有可能会让镜像出去做服务员。

因为人手的问题，他也一直迟迟没有扩张店面，不过现在想想，也可以扩张用来比赛，毕竟他很清楚，接下来自己可能还会碰到不少比赛。

不是他和别人比赛，基本都是别人来挑战他。

“好，就决定是你了！今天是日供应就是蒜泥白肉。”

现在的是日供应已经完全变成了陈墨的日常随机菜式，偶尔会重复，但基本都不会在菜单上停留。

而今天，陈墨不知道为什么，就想做一下这个蒜泥白肉。

蒜泥白肉那可是川菜的头牌之一，别说川菜师傅会，很多其他菜系的师傅都会特意去学习一下，无他，就因为好吃，而且也不算特别难。

陈墨拿出一整块二刀肉。

这个二刀肉是什么呢？

所谓的二刀肉就是切掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

传统的蒜泥白肉，要用到最好的部位就是这个二刀肉。

当然了，也有一个通俗的说法，那就是坐臀肉。

只不过现在的猪肉大部分都是瘦肉，肥膘都不够多，做出来的蒜泥白肉口感容易差强人意，所以现在很多都会用五花肉来代替这个二刀肉。

但是陈墨就没这问题，只要拿出来的，就会是最好的二刀肉。

几块厚厚的二刀肉，洗干净后，陈墨直接冷水下锅，加入葱段姜片料酒，还有最重要的花椒粒，这花椒粒能够在长时间的熬煮过程中辟除腥味。

冷水下锅焯水，才会让猪肉里面的血水慢慢出来。

做蒜泥白肉的这个白肉，就是用水煮，煮一个小时以上，这样就可以煮得熟透，而且这肉软透了也好切。

是日供应往往销量都很好，尤其是没出现过的，大家都会点来吃，所以陈墨今天准备了不少的二刀肉。

趁着肉在煮，这个时候就要开始处理蒜泥了。

陈墨用的不是普通大蒜，而是紫皮小独蒜，这种蒜头的大蒜素较多，风味自然也就浓郁得多。

只需要拿起刀轻轻一拍，就可以开始剥皮。

在很久以前，陈墨一直都以为蒜泥白肉的蒜泥是切或者剁出来的，后来他看到一个老师傅演示，才知道原来蒜泥是舂出来的。

拿一个石舂，将剥好皮的小独蒜丢到里面，然后开始舂。

因为用舂的方式，能够将大蒜的味道完全激发出来，正所谓吃肉不吃蒜，味道少一半。

在舂的时候，陈墨往里面撒入一把盐。

一直将其舂成泥状，那才可以舀出来。

除此之外，陈墨还额外切了一些蒜蓉加入到这蒜泥里面，这样吃起来就会有颗粒感，蒜泥入口后虽然有浓郁的蒜味，但是口感上却会差了一分。