第1007章 脆肉鲩（1 / 2）

之所以不直接将鱼骨下锅炒，目的就是为了不让鱼骨变得焦黄，而且因为鱼骨髓也没有那么容易蒸干。

炒好了鱼粉，宇文琉明开始处理鱼肉。

直接用手撕开鱼皮，这种霸鱼的鱼皮十分坚韧，用来做护具倒是不错，但是吃的话，恐怕比晒干的牛皮都还要难嚼。

然而鱼皮之下就是丰厚的脂肪，雪白的脂肪均匀地散布在鱼肉之中。

比雪花纹更加细密。

宇文琉明抬起百腥刀，将一块块大鱼肉切成一片片五毫米厚的鱼肉后，直接将加入香料调味进行腌制，而后又打了三个鸡蛋清进去。

随后立刻架起一个油锅。

趁着油锅未热，宇文琉明又拿出了一袋面粉，将其与鱼粉混合在一起。

这明显就是要炸制的手法。

热油开始沸腾，宇文琉明将腌制过的鱼肉丢入混合炸粉之中，每一条都精心裹满了粉末，然后拿起来稍微抖掉多余的粉末便下入沸腾的油锅。

刺啦！

激烈的油锅之中，鱼肉片因为加入开始卷曲。

一股奇特的香味缓缓的从那油锅之中蔓延开来，萦绕全场，那是鱼骨的香味。

陈墨只是限制了百腥刀的味道，所以油锅散发出来的香味，全场人都能够闻得到。

陈墨也没有用过霸鱼，但是从这个香味中，可以猜到，这个霸鱼的骨头本来就是有味道的。

陈墨轻笑一声，其实他也打算第一道做炸鱼肉，不过他用到的鱼肉，可不简单。

案板前的这条鱼看上去就跟普通的草鱼没什么区别。

然而这种鱼有一个名字，叫脆肉鲩。

一种来自粤东地区的鱼

本质上也是草鱼的一种，但是因为喂养的东西不一样，所以意外导致了脆肉鲩的诞生。

脆肉鲩是独属于粤东中山的一种养殖鱼，用蚕豆喂养，成鱼之后肉质结实，清爽且脆口。

不过这种鱼的特性改变了之后，就不能用平常的做法去制作了。

陈墨曾经看过一个新闻，有一个不知道脆肉鲩的地方买了一批的脆肉鲩回去，结果在煮的时候像草鱼一样去烹调，最后发现煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，这一下子就吓到了很多人，然后纷纷退货。

不过脆肉鲩还是只需要用正常的方式去处理就行了，去鳞片去鳃，开膛破肚，清洗干净即可。

因为喂食蚕豆，导致肉质发生变化，所以围绕着脆肉鲩，人们也做了不少的菜式。

但是对于粤东地区来说，最简单的吃法还是切片下入火锅中烫熟。

因为其耐煮不烂，所以很适合作为火锅食材的一员。

然而陈墨今天并不打算将其用作于火锅，而他要做的，也是粤菜中一道小有名气的菜式——小榄鱼球。

这道菜原本当然不是用脆肉鲩来做的，而是用鲮鱼制作成的鱼胶再经过油炸而成。

但是这种做法在陈墨看来，还是相对普通的，至少面对宇文琉明的炸鱼来说，还是差了点风味。

小榄是个地名，鱼球则是指形状。