第1023章 锅贴（1 / 2）

装了一波逼之后，陈墨回到了自己的位置上。

因为此时的他要开始做一道新的小吃了，虽然说是面食，但面食有咸有甜，种类繁多，而陈墨则是想要拿出一些他没做过的。

粤式点心那些他做得多了，今天反而想多试试北方的小吃甜点，所以他准了一种一道菜，那就是锅贴！

锅贴可以说是一种国民性质的小吃了，南北方都有着许多卖锅贴的地方，这种属于煎烙馅类的小食品，制作精巧，味道可口，根据季节配以不同鲜蔬菜。

可以说是下限很低，上限也很高的一种小吃。

锅贴的形状有很多种，一般普通的都是细长饺子形状，但是两边的头都是不合拢的，大概是因为合拢的话，就是...煎饺了。

然而其实锅贴和饺子相差甚远，只是单凭外形来判断的话，那就只能说是不懂饺子或者说不懂锅贴。

陈墨拿出一袋面粉，直接倒入盆中。

然后用开水倒入其中开始和面，然而陈墨并没有倒很多，只是倒了一些开水进去而已，这水看上去明显就远远不足以将这些面粉和好。

陈墨不断地搅拌，将一部分的面粉都变成了面絮之后，他又拿起了一壶凉水倒入其中。

这种和面的放水方式叫半烫面。

半烫面制作的面食口感更偏向软糯，如果是全凉水和面，那口感就会更筋道，这就是完全两种不一样的口感了。

这也是锅贴和饺子上根本上的区别，有些人就会买饺子皮来做锅贴，但是那口感肯定就是不一样的。

和好了面，陈墨将其放在一旁醒发。

趁着这个时候，陈墨就要开始准备馅料了。

锅贴的馅料没有定式，所以陈墨想用什么就用什么，不过打肉馅的手法，基本上都是固定的。

首先就是剁肉馅，陈墨用的自然是猪肉，这是锅贴中最常见的，要让锅贴肉馅口感完美，陈墨直接拿出一大块猪前腿。

这猪前腿肥肉与瘦肉相互交叉，不会有腻味，也不会很老硬，十分适合用作包饺子和包子里的馅料，这自然也适合用来做锅贴。

但猪后腿就不行了，因为后腿肉是猪身上最发达的地方，那块肉韧性十足，最好还是用来炖汤。

陈墨麻利地将前腿肉切成条，然后切成粒，再剁成肉馅。

肉馅里的肉纤维感不需要太重，更多的是一种软绵绵富有汁水的感觉。

所以陈墨剁的时候尽量切碎肉里面的纤维，这样吃起来也同样会更嫩。

虽然说主要材料是猪肉，但也不仅仅是猪肉。

锅贴的馅料和饺子的馅料其实没有很大的差距，都是荤素搭配。

而陈墨也准备如此。

当然了，他还准备了一些别的东西。

陈墨拿出了比赛开始前，蕾丽让黑袍送他的食神秘壶，一个可以瞬间泡发干货的好东西。

不过陈墨感觉其实这个东西并不是那种仅仅是瞬间泡发，感觉更像是状态箱的一种版本，说不定还能腌菜或者帮助发酵。

不过陈墨也没深究，只是将要泡发的瑶柱，也就是干贝放入秘壶里面。

秘壶里面闪过一道微光，陈墨就从里面拿了出来，这干贝也就瞬间泡发好了。

泡发干贝的水也还是充满了干贝的香味。