第1028章 敲鱼面（1 / 2）

陈墨起锅烧油，在锅中加入一勺猪油，等猪油融化烧热后便晃动锅，让油浸润着锅，烧热之后，才将鱼头鱼骨鱼尾放进去煎制。

在煎的过程中，是不能翻锅的，那我翻锅会让这些鱼头鱼骨鱼尾上的肉散开，这样就很容易糊锅。

必须要端着锅慢慢晃动，让这些煎制的食材在锅中转动起来，不然也同样会粘锅。

等一面煎得差不多了，陈墨再用翻勺的方式来将这些鱼头鱼骨给翻个身，这样才能把鱼的两面给煎透。

只有煎透了，才能把鱼骨里的鱼腥味煎出来，同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。

煎好了之后，就可以往里面加入开水。

这必须是开水，如果是冷水的话，那么这汤就废了。

顿时，锅里面的汤瞬间变成了乳白色，这就是为什么做鱼汤要先煎再煮的原因了。

这还不够，陈墨还丢了两片泡好的昆布以及干贝和虾皮。

一直等汤烧开之后，陈墨就立刻将给汤过筛，将那些鱼骨头什么的都给直接滤出来，这一锅汤可不需要这些东西，这个时候陈墨重新取出一些虾，直接开背去虾线，用高汤焯水去掉腥味后，才放入鱼汤中慢熬。

陈墨在鱼汤里加入一小勺盐、些许胡椒粉还有一些别的东西之后，便转慢火熬制。

等准备好了一切之后，陈墨取出熟成后的鱼肉。

此时的鱼肉腥味可以说是大大减少了，其中的鲜味如何，这就需要尝过才知道了。

不过这些虽然大部分都是海鱼，但是陈墨并没有想吃刺身的冲动。

将鱼肉都放在另外一边干净的案板上，陈墨并没有第一时间就开始敲打，而是将一块块鱼肉开始切片，然后伸出无情铁手将其全部捏碎。

等捏成细密鱼蓉，这些鱼肉粘性就会大大增强。

因为经过熟成，鱼肉本身的水分大大减少，所以捏碎后的粘性也是大大地增加。

将好几种不同类的鱼肉混合在一起，然后慢慢地放在了铺满薯粉的案板上。

两面鱼肉都沾上薯粉后，陈墨就可以开始敲打鱼肉了。

敲打鱼肉的力道要远比做燕皮的时候轻一些，还需要用到一些巧劲。

因为猪肉肉质紧实，而鱼肉的肉质松散，大力之下不会出奇迹，只会将鱼肉给完全打散。

敲鱼面，总的来说还是比燕皮要细致一些。

陈墨用一个粗大的擀面杖慢慢擀开鱼肉，然后才开始敲打。

敲鱼面的时候不用担心薯粉会不会太多或者太少，只要打成一张纸那么薄，拿起来却不会断开，那就没问题了。

陈墨耐心地敲打着，要保持鱼面的韧性，像面条那样，那肯定是不可能纯百分百鱼肉。

成鱼肉变成了纸一样的薄后。

陈墨抓起两个角，便慢慢抬起，一张透光的面片顿时出现在眼前。

而且这张面片还颇为宽大，只是肯定不够十一个人吃饱。

陈墨拿出一个大的铁板，架在火炉上烤。

等温度差不多了，就将这一大块鱼面铺上面烙，感觉就像是烙饼一样。