第1033章 山珍海错（1 / 2）

等油锅里的油逐渐升高，陈墨拿起勺子在油锅中搅动，这是为了让鹿筋受热均匀，这样的话才会发得更好，吃起来的口感才会油韧而不失弹性。

十分钟后，锅里面的油温差不多已经有五成热了，如果继续加温，那就会把鹿筋给炸坏了。

这个时候其实很多厨师都会选择将鹿筋拿出来，等油温下去了之后，再重复之前的步骤。

但是陈墨是何许人也。

他直接拿起勺子，不慌不忙地从旁边的水盆里舀起一勺水，然后浇在了油锅中。

刺啦！

虽然油温只有接近五成，但也是一百多度的高温，这突然加入冷水之后，剧烈的沸腾了起来，甚至向着四周飞溅。

这一手操作，直接把所有人都给吓了一跳，甚至连李无敌都是皱着眉头。

许久没有出声的唐长老冷笑一声：“呵，连油锅不能加水这种操作都不知道，大秦美食协会就找了这种人做食神？”

李冬瓜没有接茬，他看到陈墨那自信满满的样子，他就知道这一切都是陈墨想好了再做的事情。

就连听到动静抬头看向陈墨的宇文琉明都皱起了眉头，作为陈墨的对手，他能感觉到陈墨十分冷静，而那一举一动，看上去不像是胡闹。

然而陈墨的做法虽然危险，却并非胡闹。

在油锅里面加水，能够快速且有效地降低锅中的油温，同时还能让发制的鹿筋不会在油发的过程中变色。

而且这么用水给炸一下后，这水会先下去加速鹿筋的发制，让其发制得更加均匀和彻底。

唯一的问题就是那四处飞溅的热油。

还好这里是陈墨的餐厅，哪怕热油飞溅，落在地上的一瞬间就会消失不见，也不会弹到其他的地方。

但是在别的地方，这种做法就不能用了，因为还是十分危险的。

等油锅里的油不再飞溅后，鹿筋也油发得差不多了。

陈墨将鹿筋从油锅中捞出，原本一条硬邦邦且十分干瘪的鹿筋，此时体积膨胀了好几倍，而且还略显弹性，但这还没够，油发完了之后还需要泡水一天一夜。

不过这个步骤只需要放在食神秘壶里面就行了。

不需要一阵子，陈墨就重新将鹿筋给取出，此时的鹿筋发制得非常漂亮，颜色也是微微发黄，这是鹿筋原本的颜色。

鹿筋泡发好之后，其实并没有任何味道，还需要煨一下，陈墨舀出一大勺的火腿骨浓汤，然后让鹿筋慢火去吸收里面的精华。

等鹿筋吸完了味道，就可以放入碗里面，而且鹿筋这种东西，也不用担心会串味，或者会散发出多余的味道污染整道菜。

至于泡发好的鲍鱼和干贝陈墨则是分开放，鲍鱼用盐水浸泡，干贝则直接放着备用。

干贝不用切，就要保持最原始的大个头。

但是发好的鲍鱼就要切开了。

将鲍鱼切成一片片的模样放在一旁，海参则是切成蝴蝶花的样子。

还有其他的干货都要进行一个简单的改刀。

其实八仙过海闹罗汉讲究的是一个鲜味，清汤味鲜。

佛跳墙则是讲究一个浓味，金汤味浓。

而鲜的话，就不仅仅是海鲜了，陈墨还额外准备了各种菌菇来提升鲜味。