第1038章 三不沾的做法（1 / 2）

陈墨拿出一大袋红豆，用热水浸泡红豆，这样煮出来的红豆会更烂一些。

放状态箱里面稍微加速一下后，红豆就能拿出来煮了。

制作红豆沙其实并不难，只需要煮熟煮透，然后就可以研磨成豆沙了。

煮红豆沙也是有着一些讲究。

煮第一锅的红豆时，需要将漂浮在表面的浮沫给撇干净，这些都是脏东西和杂质。

然后就是将锅里的红豆捞出，换一锅水继续煮。

别看红豆只是豆子，但同样需要焯水，因为这些豆子里面同样有豆腥味和苦味，焯水过后，豆沙的味道才会更纯正也更好吃。

陈墨将煮好的红豆倒入料理机里面，直接打成细致的豆沙。

谁说陈墨不会用机器，刚刚之所以手打蛋糊是为了感受蛋糊的状态，免得过火或者质量不到。

但是打豆沙这种东西，用料理机就更方便了，直接打成泥。

虽然使用了机器，但陈墨其实还需要将这些豆沙给过筛。

将最细密的豆沙给好好地筛出来。

紧接着就是用三不沾的方式去炒这个豆沙馅。

三不沾是什么？其实是一种甜点，因为不沾盘、不沾勺子、不沾牙，因此得名三不沾。

材料很简单，做法也很简单。

但是，这道菜对厨师的耐力、臂力、体力都有着一定的要求。

陈墨自己吃过的三不沾，好像就那么一次。

哪怕这道菜能卖高价，但很多厨师都不愿意做三不沾这道菜，因为做完这道菜，其他菜还做不做了？

这勺还握不握得住了。

就连陈墨自己也不太喜欢做三不沾。

毕竟浪费时间，浪费体力。

但其实三不沾是一种很好的锻炼勺功的菜品。

想到这里，陈墨忽然觉得，应该将三不沾加入肯打鸡训练豪华套餐中。

这样林烨和殷俊就能够好好地锻炼勺功了。

当然了，如果加入了，陈墨自己也会练习。

说回豆沙馅，用三不沾的做法制作豆沙馅其实很简单。

因为三不沾的材料其实就只有蛋黄、白糖和淀粉。

但其实不仅仅是只有这三种东西可以做成三不沾，其他很多食材都可以做成三不沾。

陈墨起锅烧油，先用宽油滑锅。

因为豆沙东西容易糊锅，不先行滑锅的话，豆沙刚放下去恐怕没过几秒就直接传来糊味了。

而且滑锅还不止一次，起码要滑上好几次，这样才不会出现问题。

滑好了锅之后，陈墨下入猪油。

猪油不仅香，而且还能够让豆沙浸润得软和，这样就不会在炒的过程中从豆沙变成豆块。

而且吃起来的时候香软润滑，入口绵密细腻、唇齿留香。

等锅中的猪油化开后，陈墨便下入豆沙。