第1102章 陈墨版炸猪扒（1 / 2）

陈墨将腌料和猪里脊搅拌后，放在一旁腌制。

然后就要开始处理龙隼肝，龙隼肝不大，但陈墨却不打算将一整块放入这个猪扒里面。

陈墨将龙隼肝切成小块，都放入一个碗里面，用白酒浸泡。

白酒浸泡能够去腥味，再稍微加盐增加底味。

猪扒的制作其实并不难，腌制十来分钟之后就可以拉出来开始裹粉。

陈墨今天吃的这个油炸猪扒，其实就是日式的那种炸猪扒。

直接打入好几个鸡蛋，在碗里打散，然后拿起一个盘子，用面粉和玉米淀粉混合在一起放着。

最后就是准备面包糠。

不用自己炒了，直接在商城买最好品质的面包糠。

陈墨将一片猪扒放在砧板上，然后在中间放入龙隼肝小块，再将一大块的猪扒合起来，这样就能够做成夹心猪扒。

不过合起来之后的大小，其实就跟没锤开的时候差不多。

先让猪扒两面都拍上粉，然后再去裹上蛋浆。

这样就让蛋浆裹紧猪扒，同时也是将口子封起来。

最后就是再裹上面包糠，因为是二合一的那种模式，所以陈墨并不能够将猪扒随便抖动，这样很容易会把里面的夹心给抖出来。

陈墨这个时候就让林烨去起油锅了。

油和锅都是用陈墨自己的。

毕竟油的质量如何，也会影响到猪扒的出品。

而陈墨则是将每一片猪扒夹好，裹好粉浆之后就放在一旁。

他直接将油炸的步骤交给了林烨来处理。

因为有面包糠包裹，所以火候的容错率就大大提升了，陈墨完全不担心林烨会炸不好。

而他则是去准备一个酱料。

白糖、生抽、米醋、黑胡椒、食盐还有一点的蚝油。

下入锅中，小火慢炒，等白糖融化了之后，再撒下一把蒜末。

一股浓郁的香味升腾而起。

酱汁什么的，因为油炸猪扒一般都比较腻歪，所以都会用到口味比较清爽的酱料，又或者是配上清爽的蔬菜来止住那种腻歪的口感。

等炒好了酱料之后，就可以看到林烨在炸猪扒了。

炸猪扒的技巧其实并没有很多难点。

夹心的这种只需要先封好边，就可以慢慢放入油锅中浸炸，三四成的油温下锅，再慢慢提升到五成的油温。

表面的面包糠变得逐渐金黄，但是看不到里面的猪扒是怎么样的。

林烨将漂浮在表面上多余的面包糠去掉，如果这些炸黑了，那么就会粘在猪扒上，无论是外观还是味道，都会大打折扣，所以必须将其捞出。