第1153章 麻酱烧饼（1 / 2）

涂抹麻酱的过程很简单，只要将麻酱全部都洒在面皮上，然后慢慢涂开，用手行，用刷子也行，只要足够均匀就行了。

陈墨用的是刷子，这样可以更均匀一些，而且也不沾手。

将麻酱整齐地涂抹在面皮之上，只在边缘稍微留下一小段空白。

因为这个麻酱

陈墨拿起一团面粉，轻轻地洒在麻酱上。

这面粉不用太多，只需要撒一些在上面，这样烤起来之后，里面的层次感才会变得更丰富。

洒好了粉，就要开始将面饼卷起来，这样烤出来的烧饼就会有一层层的效果，而且每一层都会有麻酱在，一口下去，满口都是麻酱的香浓味道。

卷这个面皮，还有着技巧，需要一边抻拉一边卷。

这个抻拉是需要技巧的，一个不小心拉破了，那也就废了，但是如果不拉抻，就会显得这个皮厚，烤出来也就不脆了。

卷好了之后，就要开始捏出面剂子了。

卷起来的面团中间是夹着麻酱，那这个面剂子不能用刀切，因为一切，两边的麻酱就容易漏出来。

所以陈墨就用手将一个个面剂子捏开，这样就不用担心会有麻酱漏出来，而且还可以用扯开的地方进行一个封口。

将长条状的面团扯成一个个面剂子后，就要开始给面剂子封口。

因为面剂子两边都有缺口，所以陈墨都需要将两端开口捏住叠到中间，这样就能将缺口封住。

封好了口，再扭紧，这个饼的雏形就出来了。

将每个饼准备好了之后，就要蘸芝麻了。

在此之前，需要先蘸一层的酱油。

因为有酱油，那才能粘住芝麻，而且还能够给表皮增加一丝味道。

密密麻麻的芝麻都铺在烧饼的表面上。

将每个烧饼都蘸上了芝麻之后，就要再稍微将这个烧饼给擀开。

现在的烧饼就是拳头大小，显得有点厚实。

所以需要稍微再擀开一点。

不过擀开的时候，是背面朝上，有芝麻的那一面朝上。

擀开的时候，芝麻会嵌入烧饼之中，同时里面的面皮也会再次被擀开。

但陈墨不能擀得太薄，太薄的话，这个面皮就容易破开，所以只需要擀得手掌大的就可以了。

陈墨拿出一个大平底锅，起锅烧油。

这个饼要做得好，可以先煎一下。

油热之后，陈墨拿起一个烧饼胚子，芝麻那一面朝下，先放下去。

等他将所有的烧饼胚子放下去之后，就立刻将最先放下去的那个烧饼胚子给翻了个面。

煎这个步骤是为了让烧饼的表面定型，其实并没有任何将其完全做熟的准备，因为如果直接用煎熟的方式去做，那么这个烧饼就会吸油太多，吃起来虽然脆，但极其容易糊嗓子。

毕竟这个麻酱本来就是那种厚重的口感，如果再吸太多油，一口下去还没什么，多吃几口就不行了。

稍微煎了一下的烧饼就可以放入烤箱里面，但是陈墨不用烤箱。

他要用烤烧饼的那种烤炉。

烤箱虽然也可以烤的很好，但是这个受热其实并不能说很完全，所以有时候用烤炉烤出来的效果要比想象中好。

陈墨将一个个烧饼放入烤炉里面，最后只需要等待烤熟就行了。

烤炉的温度不好控制，所以现在很多人做这个麻酱烧饼要么都是用油煎，要么就是烤箱。

因为这里两者都好控制火候。

但是陈墨一点都不在乎，他需要的是更好的瓶子。

直接烤炉烤制的烧饼，能够烤去多余的水分，也能让麻酱的味道散发出来。