第1216章 火焰醉鹅（1 / 2）

液氮在吸收焚鹅散发出来的热量。

这个过程其实也等于速冻，要知道，焚鹅活着的时候是可以生吞岩浆。

岩浆的温度最低都有九百多，可见焚鹅的耐热度有多强。

当然了，焚鹅生吞岩浆那是为了增强自身温度。

就好像陈墨手里这只焚鹅，哪怕死了之后，开膛破肚也依旧是散发着猛烈的火焰，但那也只不过是余温。

不过液氮能够吸收的热量极多，也就是它能造成极低的温度。

飘散出来的氮气直接被系统清理掉。

根据菜谱的介绍，加入液氮的操作需要重复四次，而且液氮实际上一种气体的液态，并不会对肉产生特别的腐蚀性。

陈墨不是没有想过用天力变成冷冻模式去冻结焚鹅，但是陈墨刚刚试了一小块肉，发现如果直接冻结的话，焚鹅体内的肌肉纤维就会寸寸碎裂。

这样的话，焚鹅就会变成一坨软绵绵的鹅肉，毫无嚼劲可言。

所以最终还是要选择液氮的方式，逐渐去冷冻焚鹅的肌肉纤维。

陈墨趁着这个时间，立刻先去准备配菜。

先是姜块切成厚片，然后就是干葱，一个干葱大概半个巴掌的大小，将其一分为四就可以了。

然后就是将一个个晶莹剔透的蒜瓣一分为二，这个蒜瓣也是不简单的材料。

因为火焰醉鹅的分量比较大，所以配料以大块为主。

紧接着还有香芹、蒜苗、蒜梗、蒜叶，这些都要切段，放着备用。

这些东西都可以说是辟除腥味增加香味的香料。

切好了配菜，就要开始调制一个酱料，专门用来焖鹅的，因为除了米酒的香甜之外，火焰醉鹅最重要的一个点就是酱汁的调配。

陈墨拿出一个大碗，直接往碗里加入了四块白色的腐乳。

白腐乳味道咸鲜奇美，是一种很好的调味佐料。

然后在挖上一大勺的柱候酱。

在粤东地区，要焖煮什么东西，基本上都会用上这个柱候酱，这样肉质才能保持鲜嫩，味道也足够浓郁。

紧接着就是提供香醇味道和口感的芝麻酱。

芝麻酱不用太多，就是提个味道。

有了芝麻酱，自然就少不了花生酱，这两者可以说是最佳拍档了。

再加入生抽提供咸味，一些鸡粉和蚝油提供鲜味。

至于不直接加入盐，是因为这个盐会让蛋白质的溶解度降低，也会让肉吃起来更韧。

所以陈墨没有加入盐。

陈墨拿起一个勺子，将这些调味料开始调和起来，先是将腐乳完全压碎，然后就是搅拌，一直到那些比较粘稠的酱料都化开了，才算是调和完毕。

这个酱汁的咸味其实已经足够了，所以基本上不用额外加盐。

陈墨起锅烧热，然后从一旁拿出一盘子鹅脂肪。

这些鹅脂肪不是焚鹅的脂肪，而是陈墨另外拿出来的，焚鹅的身上的脂肪不多，因为随着高温蒸发，基本上并没有太多的脂肪能留下来。

锅烧热之后，陈墨转中小火，开始将鹅肉脂肪下入锅中。