第1263章 铺锅（1 / 2）

陈墨将五花肉切成条，等酥锅做好了之后，肥肉的肥油被榨出来了，那肥肉的便没有那么腻口，而且还十分爽滑。

而且酥锅中有一种必备的材料，那就是海带，海带味道如何，就看这个肥肉的油脂够不够多。

有些做酥锅的，则是会用猪蹄，不仅仅只有蹄子，还有蹄髈。

因为蹄髈的肥肉不比五花肉少，而且油脂也厚实，胶质高，能让酥锅成冻。

紧接着就是墨色的牛肉。

墨色的牛肉也要切成条。

别看牛肉没有过多的脂肪，但实际上陈墨选的这一块是牛胸口。

这个牛胸口就是一块脂肪层加肉，上面有着丰富的油脂，也就是潮汕牛肉火锅常吃的胸口捞那部分。

切好了之后放在一旁备用。

陈墨开始处理别的材料。

首先就是海带。

做酥锅的海带必须是干海带，这样泡发之后，那个口感与滋味会更厚实一些。

陈墨将海带放入蒸柜之中，在经过加速后，很快就能拿出来了。

这海带并不是那种一条条的海带，而是一整片的那种。

这次的海带不是之前的深海魔带，因为实际上不需要辟毒，所以系统提供的是另外一种海带，这种海带偏黄，而且叶子也很大一片。

这海带是用来卷肥肉的，为的就是在制作的过程中让海带吸收足够多的油脂。

陈墨将一片不规则的海带慢慢改成合适的长宽之后，才可以用来卷肥肉。

每一条肥肉卷了两层之后，就可以用刀划开多余的海带。

然后用一根长的牙签扎入这个海带卷里面，一直要扎到这个肥肉里面，这样才可以固定住整个海带卷的形态。

这一次做的是特殊菜，所以林烨和杨增都只是站在一旁，默默不说话，而且他们能够看出来，陈墨丝毫没有任何教学的想法，每一步的动作都很快，这根平时教导他们时那种放慢速度的做法很不一样。

扎好的海带卷就放在一旁，然后继续用肥肉卷别的海带。

陈墨留下一部分的五花肉和牛肉，将剩下的都卷好了海带之后，就继续准备别的配料。

姜葱切大片，还有花椒八角桂皮这些材料都需要准备好。

陈墨从冰柜里拿出了一小盆的花生，这花生都已经剥壳了，闻上去每一个都散发着浓郁的香味，而且一个个的个头还挺大的，颜色是从未见过的白玉色。

陈墨发现今天许多的食材都是白玉色的，白玉色的五花肉，白玉色的花生，接下来还有白玉色的莲藕、白玉色的鸭子。

花生需要提前浸泡，所以陈墨将其放入状态箱里面加速。

这道酥锅里面有鸡和鸭，但两者都需要焯水，在焯水之前，陈墨做了一件很简单的事情。

那就是去骨，当然了，一般这个酥锅的鸡鸭是不用去骨的，但是陈墨追求极致的口感与味道，就给这鸡鸭去骨了。