第251章 发菜猪手（1 / 2）

第二百五十一章 发菜猪手

南乳是一种用红曲粉与绍酒发酵而成的腐乳。

但它与平常大家所吃的腐乳却有很大的区别，咸中带甜，很适合拿来做菜。

将刚刚炸完猪手的底油留一些，陈墨先是加入了葱姜蒜进行爆炒，随后便是加入重要配角：南乳，还有八角香叶等香料一同翻炒。

这还没够，陈墨打开准备好的箱子，从里面拿出了一瓶完全透明的白酒，打开盖子，然后往里面倒入一勺。

当白酒与高温接触时，白酒的香味迅速向四周扩散，周围的人也都能够闻到那股淡淡的酒香。

“唔~这个酒？！好烈！”沈浪猛地睁开双眼，然后死死地盯着陈墨。

酒不需要加太多，只是为了将香料的味道都引出来而已。

翻炒后，陈墨再次往锅中加入清水以及生抽，最后将刚刚炸过的猪手放进去再进行炆炖。

在这个时候，就要开始处理已经泡发好的发菜。

陈墨另起一个锅，往里面加入了鸡油。

鸡油有着独特的香味，而且颜色清亮，在炒制一些底味不厚的蔬菜时，鸡油会是一种很好的底油。

加入鸡油后，陈墨再次丢下葱姜蒜进行翻炒，并且加入了一些料酒以及清水。

等锅里面的水煮沸后，将发菜放入进行一个简单的焯水，焯水的过程中，陈墨将里面的姜葱蒜一一剔除，最后只留下发菜。

陈墨几乎是掐着秒去捞起发菜，将里面的水倒掉后，此时旁边的猪手已经在加速下炆制完成了。

将猪手捞起切块摆好盘，而炆猪手的汤汁还有别的大用，陈墨拿起一个筛子，将那些香料全部筛掉，只留下一锅汤汁。

大火将汤汁熬开，陈墨往里面加入了两大勺颜色极深的蚝油，这种蚝油是系统提供的，是正宗用生蚝肉炼煮出来的，味道鲜美非凡，跟在超市上买的食品添加剂有着很大的差距。

再加入一些水淀粉，让汤汁变得浓稠。

汤汁逐渐变少，但香味却越来越厚重。

这时陈墨在一旁再次煮起一锅清水，然后放入了几颗生菜，虽然生菜并不是必要的，但是九大簋讲究好意头，所以发菜、猪手、生菜，这些带着好意头的材料才会因此而汇集在一起。

简单烫熟的生菜就放在摆好盘的猪手两边。

随后陈墨将发菜加入到已经浓缩成酱的汤汁里面，并且快速地将其打散，让每一根发菜都能够吸收到足够的汁液。

因为发菜口感细腻，再搭配浓厚的酱汁就能够发挥出发菜的美味。

看着差不多了，最后陈墨将浓缩好的汤汁倒在了猪手之上，发菜也顺势铺在了上面，让每一块猪手都能够被发菜汁所包裹。

远远看去，于壁只是看到陈墨在猪手上淋上了一种黑色的汁液，他扭过头看向沈浪，直接问道：“沈会长，你知道那黑色的东西是什么吗？看着有点奇怪啊。”

沈浪也不认识发菜，只能摇头说：“在下也不知道那是什么，不过可以询问一下陈墨主厨，毕竟神魔大陆地大物博，我不认识的食材，多如牛毛啊。”

此时陈墨也捧着发菜猪手走了上去。

“九大簋——发财猪手。”