第1019章 沙琪玛（1 / 2）

沙琪玛，一种遍布大江南北的甜食点心，哪怕是南端的粤东地区，也同样有着它的身影。

陈墨听以前老一辈的师傅说，其实沙琪玛就是北方那边的大厨带过来的美食。

因为以前会有北方大官南下，但是北方大官吃不惯南方的东西，一般都会带上北方的厨师。

久而久之，一些北方菜的做法，一些点心什么的，都会留在当地。

最终在当地也逐渐有了根。

不过沙琪玛这种传统小吃，在粤式师傅的手上是免不了经过一番改良的。

粤式师傅有一个特点，那就是擅长吸收知识并且将其改良，或者可以说是不甘于只做老菜式，也愿意研发新的东西。

就好像有一种叫红米肠的点心，一开始粤式茶楼是没有这种东西的，但是经过研发后，便成为了茶楼新的点心宠儿，也不会有人说创造这个点心的师傅违背了祖宗的决定。

粤菜师傅祖宗规定的一件事就是要创新！

陈墨将之前只取蛋清留下的蛋黄放入高筋面粉里面，这还不够，还需要多打几个蛋黄在里面。

原版普通的沙琪玛只需要用到鸡蛋，但是陈墨要做的是精益求精版的沙琪玛，自然就只用蛋黄了。

因为只用蛋黄，能让沙琪玛的口感更好，最好就是达到一种融化的境界。

融合和入口即化是两种不一样的感觉，代表着两种不一样的风味。

陈墨要做的是融化沙琪玛。

虽然加入很多蛋黄和面粉拌在一起，但陈墨还是要往里面加水，将其和成面团，还要加入泡打粉。

然后放在一旁开始醒面。

醒面是必须的，因为沙琪玛蓬松的口感十分重要。

一开始的沙琪玛制作其实十分简陋，是使用油炸后的面条加上狗奶（你没看错，就是狗奶。）和糖浆混合在一起而成。

到了后面，才开始精细化。

所以不是所有的传统美食一开始就都是很精美，都是经过发展改良而成的。

因为沙琪玛是满族点心，所以清兵入关后，满族的许多东西都被带到了中原，最后向外扩散出去，这其实也算是一种民族文化的融合。

陈墨加速面团醒发的时间后，便拿了出来开始用又长又粗的擀面杖将面团直接擀平。

陈墨用两根擀面杖来包住面团的头尾。

擀平擀薄之后就让另外一边的擀面杖卷起来，而后面的部分就继续擀，仿佛一个擀面机器一样。

陈墨在擀好的面片上撒上淀粉，用擀面杖卷起来，然后拿着菜刀，顺着擀面杖把面片划开。

卷在擀面杖上的面片纷纷从中间断落，在案板上铺平。

黄色的面片散发着鸡蛋的香味，但其实这些面片都没有味道。

沙琪玛的主要味道就是甜，全部都有糖浆调味，当然了，陈墨也并不仅仅想要如此。

陈墨拿出了几个瓶子，还有两个大椰子，大椰子切开口椰汁倒在一旁，只要椰肉。

陈墨直接将椰肉烘干，然后磨成粉末。

这种椰肉磨成的椰蓉味道甘甜，且不腻口。