第1146章 百子藕（1 / 2）

陈墨拿起一根藕条，上面的粉都紧紧包裹着淀粉。

上面都挂着一层半湿的淀粉，这样就已经能够很好地在过油之中保护藕条。

这个时候，油锅中的油温也到了六成，陈墨拿起藕条，就在油面上慢慢放下。

因为藕条表面的淀粉是半湿的，所以放下去之后，底下的泡泡疯狂冒出。

在这个时候，越是怕被溅到，就越要低一点去放这个藕条，这样才不会真的溅起来。

这个藕条过油的时间不需要太长，一分钟足矣。

一分钟之后，陈墨便将其捞出。

但是油锅的火没有关，等温度上来之后，陈墨还需要给藕条再来一次复炸。

复炸的油温要稍微高一些，这样外面一成的酥壳才会脆，里面也不会很干。

等藕条表面稍微发黄，就可以再次捞出。

陈墨将其放在一旁控油即可。

这个藕条看上去好像很容易就能炸好，但其实里面还是有油温与火候把控的技巧。

因为一个不小心炸少了时间，藕条里面的水分过多，只要一冷却，里面就会反潮，到时候外面挂的糖也容易化。

所以第二次的复炸要稍微炸得干一些，但不至于会焦。

炸好了藕条，就要开始炒糖了。

跟冰糖葫芦炒糖的方式也差不多，只是陈墨在不锈钢锅上加入香油，开火烧热，稍微润润锅。

然后加入白砂糖开始炒糖。

在饭店厨房里面，用的都是大灶，所以陈墨用的是中小火。

如果是家里的那种火灶，基本上就可以直接大火猛炒了。

因为这两种火灶的上限都不一样，就好像有一些爆炒菜，就只能在饭店里完成，在家里是做不出那种味道的。

等糖开始化的时候，就要开始转小火慢炒。

因为锅底的温度会更高，温度是不均匀的，这个温度得控制好。

炒琉璃糖要把控好时间，因为光是有琉璃状不行，咬起来还要有脆感。

褐黄色的糖浆在锅中不断被搅散，炒着炒着，就可以看到糖浆冒着小气泡。

这个时候陈墨一手抓起装着藕条的盘子，然后倒入糖浆里面，快速翻炒起来。

不断地颠勺，让所有的藕条表面都能够均匀地裹上糖浆，这就很考验翻勺的功力了。

陈墨不断翻炒，将藕条和糖浆抛得高高的，然后稳稳接下，一滴糖浆都没有溅到外面去。

这个时候林烨能够看到陈墨手里的锅基本上都是离火灶远远的，基本上没在加温的状态下。

炒得差不多了，陈墨便拿起一把熟芝麻洒在了上面。

这个芝麻要多，这样吃起来的味道才会香。

最后撒上青红椒丝，再继续翻炒。

因为还都开着火，借着小火的一点温度，高温让青红椒丝迅速断生。

这个时候也差不多可以出锅了。

陈墨准备了一个盘子，在上面抹上了香油，然后将所有的藕条都倒在了上面。