第1248章 红烧臭鳜鱼（1 / 2）

锅中的高汤很快就煮开了。

陈墨往锅里面加入少许盐和一些白糖之后便盖上了锅盖，用慢火炖煮这个臭鳜鱼。

臭鳜鱼是用盐去腌制的，锅中也有足够多的生抽，味道其实也差不多了，但是猪骨浓汤本身是没味道的，所以陈墨加盐只是为了给这个汤调点味。

至于白糖，那可是用来提鲜的调味料，白糖可不仅仅只是增加甜味，也能让整道菜的味道更加柔和。

调好了味，就可以慢慢炖了。

炖的时间不需要太久，毕竟只是为了将猪骨浓汤的香味给煨到臭鳜鱼里面，时间久了，这个鳜鱼的肉就会散开。

所以十几分钟后，陈墨便掀开锅盖。

此时锅中的汤汁已经浓缩了许多，汤汁的颜色也已经变成了红烧菜特有的红褐色，臭鳜鱼的臭味虽然没有刚下醋那么浓郁，但那种余香还是绕梁三尺。

陈墨先将鳜鱼捞出，放在盘子上，然后再重新将火开大，让汤汁中的水分快速挥发，只留下浓稠的汤汁。

最后将汤汁淋在臭鳜鱼的身上，再撒上一些葱花，这菜也算是做好了。

哪怕是出菜了，但是臭鳜鱼的味道依旧，之前那一道冲击波让杨增和十娘他们都有些犹豫。

只有洛洛拿着筷子一蹦一跳地走了过来。

“既然如此，那就让我先试吃一下吧。”

陈墨其实可以在淋上汤汁前加入一些葱油，让葱油的香味中和一下臭鳜鱼的臭味。

不过这种做法有点折中，而且还会有损臭鳜鱼原有的香味。

淋上汤汁的臭鳜鱼也不算很精致，感觉就像是一道家常菜。

洛洛拿着筷子轻轻一戳，就破开了臭鳜鱼的鱼皮，露出了里面雪白的鱼肉，此时的鱼肉还是颇为紧致的，并没有一戳就散开的情况，说明这鱼肉质量很好。

这种外形像是蒜瓣的鱼肉说明是用新鲜的鱼开膛破肚制作而成。

洛洛不客气地夹了一大块鱼肉放入口中。

鳜鱼只有大刺没有小刺，所以陈墨也不担心她会吃到小刺。

“哇，这个鱼肉好有弹性哦！”洛洛一口下去，发现这个鱼肉远比之前吃过的鱼都要更有弹性。

当然了，这个更有弹性是相对的，并不说真的很弹牙。

而不怕这个臭味的林烨也拿起了筷子，直接瞄准鱼腩下手。

一条鱼里面，最软，油脂最丰富的地方，就是鱼腩。

鱼腩的口感自然就肯定不是弹牙的，而是像嫩豆腐一样，一咬一抿就化开的质感。

红烧的味道十分香浓。

但是最重要的还是臭鳜鱼的味道。

虽然闻着臭，但是吃起来却十分香浓，还有着一丝独特的香气，这股味道很别致，既有猪肉的那种浓香，同时也有鱼的鲜美。

作为厨师的林烨自然很清楚细嫩的鱼肉有多么的鲜美，明明不是新鲜的鱼肉，而且还腌制过了，但是口感和味道却都不比新鲜鱼肉要差。

吃着吃着，林烨便习惯了那种臭味。

他的眼睛微微眯起，然后扭头看向杨增。

“过来！”